皆さんこんにちは！
ゆくいどぅくまなんくるないさぁです。
～これからの時期に向けた“体調管理”～
沖縄居酒屋の仕事では、一日の中でさまざまな業務があります。
仕込み。
調理。
接客。
ドリンクづくり。
配膳。
片付け。
清掃。
厨房では火を使い、ホールでは何度も店内を歩きます。
忙しい日は、営業時間中ほとんど立ちっぱなしになることもあります。
だからこそ、毎日安定したサービスを提供するためには、スタッフ自身の体調管理が大切です。✅
これから季節が変わる時期には、気温差や繁忙期による疲れにも注意していきましょう。
★ まずは睡眠を大切にする
飲食店では集中力が必要です。
包丁を使う。
火を扱う。
注文を確認する。
熱い料理を運ぶ。
睡眠不足になると、
注意力が落ちる。
確認が抜ける。
動きが遅れる。
可能性があります。⚠
夜の営業が終わる時間が遅くなる日もありますが、できるだけ睡眠時間を確保することが大切です。✅
☆ 食事を後回しにしすぎない
飲食店で働いていると、
お客様の料理はつくっているのに自分は食べていない。
そんなことが起こる場合があります。
仕込み。
予約。
営業時間。
忙しさの中で食事を後回しにしてしまいがちです。
しかし身体を動かす仕事だからこそ、必要なエネルギーを取ることも大切です。✅
休憩時間を利用しながら無理なく食事を取ります。
★ 水分補給を忘れない
厨房では火を使います。
鍋。
フライパン。
揚げ物。
営業時間中は冬場でも暑く感じることがあります。
ホールスタッフも店内を何度も動きます。
喉が渇く前に水分を取ることを意識します。✅
休憩中に温かい飲み物で一息つくのも良いですね。☕
☆ 厨房の暑さと店外の気温差
厨房内では暑くても、一歩外へ出ると気温が低いことがあります。
ごみ出し。
食材の受け取り。
店外作業。
汗をかいた状態で外へ出ると身体が冷える場合があります。
季節によっては上着を使用する。
汗をそのままにしない。
気温差へ注意することが大切です。✅
★ 調理前に手や身体を動かす
厨房では、
大きな鍋。
食材。
調理器具。
意外と身体を使います。
身体が硬い状態で急に重いものを持つと、腰や肩へ負担がかかります。
営業前に、
肩。
腰。
手首。
軽く動かします。✅
少し身体をほぐしてから仕事へ入ることもケガ予防につながります。
☆ 包丁を扱うときは忙しくても焦らない
居酒屋では、注文が一気に入ることがあります。
早く切らなければ。
料理を出さなければ。
焦ってしまうこともあります。
しかし包丁を扱う場面では、急ぐほど危険です。⚠
まな板を安定させる。
手元を見る。
基本動作を省略しない。
忙しいときほど落ち着いて作業します。✅
★ 熱い料理や油への注意
厨房には、
熱い鍋。
鉄板。
油。
さまざまな熱源があります。
慣れてくると、
いつものことだから。
注意が薄くなる場合があります。
鍋を運ぶ。
油を扱う。
熱い場所へ近づく。
その都度確認します。⚠
慣れた作業ほど基本を守ることが重要です。
☆ ホールでは足元を確認する
ホールスタッフは、
料理を持つ。
ドリンクを持つ。
何度もテーブル間を移動します。
お客様の荷物。
椅子。
段差。
足元にはさまざまなものがあります。
料理だけを見て歩かず、進行方向を確認します。✅
特に熱い料理を運ぶ際には注意が必要です。
★ 濡れた床はすぐに対応する
厨房。
ドリンク場。
入口。
水や飲み物がこぼれる場合があります。
床が濡れたままだと転倒する可能性があります。⚠
気づいたスタッフが対応する。
周囲に声を掛ける。
誰かがやるだろう。
ではなく、安全な状態を保つことが大切です。✅
☆ 長時間の立ち仕事による疲れ
厨房もホールも、長時間立った状態になります。
脚。
腰。
背中。
営業後に疲れを感じることがあります。
休憩中には座る。
軽く脚を動かす。
同じ姿勢を続けすぎないことが大切です。✅
忙しい日ほど意識して身体を休ませます。
★ 重いものは無理に一人で持たない
食材。
飲料。
ケース。
大型の調理器具。
飲食店には重いものがあります。
持てそうだから。
少しだけだから。
無理に一人で持つと腰を痛める可能性があります。⚠
「一緒にお願いします」
声を掛けます。☎
チームで持つことも安全な仕事の一つです。
☆ 手荒れにも注意する
飲食店では手洗いや洗い物が多く、手が乾燥しやすくなることがあります。
手は、
調理。
配膳。
片付け。
毎日使います。
手に違和感がある場合には無理をせず、自分の状態を確認することも大切です。✅
衛生面を守りながら、スタッフ自身の手も大切にします。
★ 衛生管理とスタッフの体調
飲食店では、スタッフの健康状態そのものが重要です。
発熱。
強いだるさ。
胃腸の不調。
いつもと違う状態がある場合には、早めに責任者へ相談します。☎
無理をして働くことが、お客様や他のスタッフへ影響する可能性もあります。
食品を扱う仕事だからこそ、体調を正直に伝えることが大切です。✅
☆ 宴会シーズンほど休憩を意識する
歓迎会。
忘年会。
週末。
予約が重なる時期があります。⭐
店内が満席になる。
厨房の注文が増える。
ホールも忙しくなる。
休憩を後回しにしたくなることがあります。
しかし疲労がたまれば、
確認ミス。
注文ミス。
ケガ。
につながる可能性があります。⚠
短い時間でも身体を休ませることが大切です。
★ 接客による気持ちの疲れ
ホールスタッフは、さまざまなお客様と接します。
明るく話す。
質問に答える。
混雑時には複数のテーブルを同時に確認する。
身体だけではなく頭も使います。
休憩中は少し静かに過ごす。
飲み物を取る。☕
気持ちを切り替えることも体調管理の一つです。
☆ スタッフ同士でフォローする
「料理持っていきます」
「洗い場手伝います」
「少し休憩してきてください」
スタッフ同士の声掛けが大切です。☺
一人だけが忙しい。
一人だけが疲れている。
そんな状態を減らすため、周囲を見ることもチームワークです。✅
忙しいときほど助け合います。
★ 営業後の疲れを翌日へ残しすぎない
居酒屋は夜まで営業することがあります。
営業が終わったあとには、
片付け。
清掃。
翌日の準備。
仕事が残っています。
帰宅後は、
食事。
入浴。♨
睡眠。
身体をしっかり休ませます。
毎日安定して働くためには、仕事後の回復も重要です。✅
☆ 良い料理と接客は健康なスタッフから
沖縄居酒屋の仕事には、
調理技術。
接客力。
体力。
集中力。
チームワーク。
さまざまな力が必要です。⭐
そして、そのすべての土台になるのがスタッフ自身の健康です。
しっかり眠る。
食事を取る。
水分を取る。
無理に重いものを持たない。
疲れたら休憩する。
体調が悪ければ早めに相談する。
お客様に沖縄料理と楽しい時間を届けるためにも、まず私たち自身が元気に働ける状態を整えることが大切です。
これから忙しい時期を迎えるときも、スタッフ同士で声を掛け合いながら、安全と健康を大切にし、笑顔でお客様をお迎えできる沖縄居酒屋づくりを続けていきたいと思います。✨
