皆さんこんにちは！

ゆくいどぅくまなんくるないさぁです。

 

～チームで働くうえで大切な“引き継ぎ”～

 

沖縄居酒屋では、一日の営業を多くのスタッフで支えています。

仕込みをする人。

料理をつくる人。

ドリンクをつくる人。

ホールで注文を伺う人。

料理を運ぶ人。

洗い場。

それぞれ役割は違っても、お客様から見れば一つのお店です。

だからこそ大切になるのが「引き継ぎ」です。✅

予約内容。

仕込み状況。

売り切れ商品。

お客様からのご希望。

必要な情報をきちんと共有することで、忙しい時間帯でもスムーズな営業につながります。

★ 予約内容を全員で確認する

沖縄居酒屋では、複数人での予約をいただくことがあります。

何名様。

何時から。

コースなのか。

席のみなのか。

飲み放題があるのか。

必要な情報を確認します。

予約を取ったスタッフだけが分かっている状態ではいけません。

厨房。

ホール。

必要なスタッフへ共有します。✅

営業開始前に確認しておくことで、準備もスムーズになります。

☆ 人数変更はすぐに伝える

宴会では、

一人増えました。

一人来られなくなりました。

当日に人数が変わることもあります。☎

人数が変われば、

席。

料理。

取り皿。

準備する量。

変わります。

変更を受けたスタッフは、そのままにせず関係するスタッフへ伝えることが大切です。✅

★ 仕込みの進み具合

沖縄料理には、営業前から準備しておくものがあります。

ラフテー。

食材のカット。

下処理。

だし。

薬味。

どこまで終わっているのか。

何が残っているのか。

スタッフ同士で共有します。

「誰かがやっていると思った」

という状態をなくすことが大切です。✅

☆ 食材の残量を確認する

人気メニューは、予定より早くなくなる場合があります。

海ぶどうが残りわずか。

ラフテーがあと数人前。

売り切れる可能性がある。

厨房だけが知っていても、ホールが知らなければお客様へ注文を伺ってしまいます。

残量を早めに共有します。✅

★ 本日のおすすめを共有する

その日のおすすめ料理。

入荷した食材。

限定メニュー。

スタッフ全員が内容を理解しておくことが大切です。

お客様から、

今日は何がおすすめ？

と聞かれたときに、

分かりません。

ではせっかくの魅力を伝えられません。

どんな料理なのかまで簡単に説明できるようにします。✅

☆ お客様の食事の進み具合

ホールスタッフは、

料理が少なくなっている。

まだ前の料理が残っている。

飲み物がなくなりそう。

テーブルの状況を見ています。

その情報を厨房へ伝えることで、次の料理を出すタイミングも調整できます。✅

厨房だけ。

ホールだけ。

別々に動くのではなく、一つのテーブルを一緒に担当する意識が大切です。

★ お客様からのご希望

料理をゆっくり出してほしい。

この料理は少なめに。

追加で注文したい。

お客様からさまざまなご希望をいただきます。

聞いたスタッフだけが覚えていると、途中で担当が変わった際に伝わりません。

必要な内容はすぐ共有します。✅

☆ 泡盛やドリンクの注文

沖縄居酒屋では、お酒の注文も多くあります。

銘柄。

飲み方。

グラス。

水割り。

ロック。

注文内容を正確に確認します。

特に複数人の宴会では、注文が一度に重なることがあります。

誰が何を注文したのか。

提供済みなのか。

スタッフ同士で確認することが大切です。✅

★ 売り切れ情報はホール全体へ

売り切れが発生した場合には、できるだけ早く全スタッフへ伝えます。

知らないスタッフがお客様へおすすめする。

注文を受ける。

そのあと、

ありませんでした。

となればお客様をがっかりさせてしまいます。

情報共有の早さも接客品質の一つです。✅

☆ お客様の席移動にも注意

グループ利用では、

席を移動した。

途中参加の方が来た。

状況が変わることがあります。

料理やドリンクを違う場所へ持っていかないよう、

今は誰がどこにいるのか。

必要に応じて共有します。✅

忙しいときほど、思い込みを減らすことが重要です。

★ 食材の状態を厨房内で伝える

料理をつくるスタッフ同士でも引き継ぎは大切です。

この食材は先に使おう。

こちらは仕込み済み。

今日中に使う。

同じ食材でも状態が違います。

先に気づいた人が情報を共有することで、食材を適切に扱うことにつながります。✅

☆ 清掃状況の引き継ぎ

飲食店では清潔な環境を保つことが基本です。

厨房。

ホール。

テーブル。

入口。

どこまで清掃したのか。

誰が次に確認するのか。

明確にします。

「前の人がやったと思った」

という状態を防ぎます。✅

★ ご意見やご指摘はチームで共有

料理が遅かった。

説明が分かりにくかった。

お客様からご意見をいただく場合もあります。

そのスタッフだけで終わらせるのではなく、

なぜ起きたのか。

どう改善するのか。

必要な内容を共有します。✅

一つのご意見を店全体の改善につなげることが大切です。

☆ 嬉しい言葉も共有する

「ゴーヤーチャンプルーがおいしかった」

「また来ます」

「沖縄旅行を思い出しました」

嬉しい言葉をいただくことがあります。☺

ホールだけではなく、料理をつくった厨房スタッフにも伝えます。

お客様の反応を知ることは、スタッフ全員の励みになります。✨

★ ミスは早く伝える

注文を間違えた。

料理を違う席へ持っていった。

仕込みが不足していた。

ミスに気づいた場合には早めに共有します。☎

一人で何とかしようとして対応が遅れるより、チームで早く修正することが大切です。

失敗を責めるだけではなく、次にどう防ぐかを考えます。✅

☆ 新人には料理の意味まで伝える

新人スタッフへ、

これはゴーヤーチャンプルー。

これはラフテー。

料理名だけを覚えてもらうのでは十分ではありません。

どんな料理なのか。

何が入っているのか。

お客様へどう説明すればよいのか。

料理そのものを理解することが大切です。✅

沖縄料理への理解が深まれば、接客にも自信が出てきます。

★ 引き継ぎは“お客様の楽しい時間をつなぐ”こと

沖縄居酒屋には、

乾杯する。

料理を食べる。

会話する。

笑う。

さまざまな時間があります。♪

その時間を支えているのが、厨房とホールの連携です。

良い引き継ぎとは、

注文内容を伝えるだけ。

ではありません。

今どんな状況なのか。

お客様が何を希望しているのか。

次に何が必要なのか。

スタッフ同士でつなぐことです。⭐

これからも一人ひとりが声を掛け合いながら、料理も接客も安心して楽しんでいただける沖縄居酒屋をチーム全体でつくっていきたいと思います。✨